香酥炸河鱼
“ 这是小时候最爱吃的一道菜。到了农村亲戚家，总会在河沟里捞一些这种小鱼，裹上面粉用油炸一下。香酥可口。连鱼刺都是酥的非常的美味好吃。”
[主料]
小鱼：20条
[辅料]
大葱：少许
香菜：二根
生姜：一块
面粉：一匙
淀粉：3匙
鸡蛋：3个
[调料]
盐：少许
酱油：一匙
料酒：半匙
五香粉：半匙
菜籽油：半碗
辣椒面：半匙
花椒面：少许
口味：五香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[香酥炸河鱼的做法步骤]
1、买来这种长条长条的小河鱼。用剪刀把肚子剖开，反复清洗干净。
2、准备清水加入料酒，大葱。生姜。香菜。泡出里面的香味。泡20分钟以后放入小鱼。抓均匀腌20分钟。
3、准备好少许的食盐。五香粉。酱油把这个泡过的小鱼在腌20分钟。
4、面粉和淀粉按三比一的比例调制。
5、面粉和淀粉里面打入三个均鸡蛋搅拌均匀。然后把小鱼放进去，均匀的裹上面糊。
6、锅里起油。五成油温时转小火。一条一条的放入小鱼炸，一定要一条一条的放后全部倒进去，他会粘连成一团的。
7、开中火慢慢的炸。炸至表皮酥脆捞出。
8、再一次开大火。把这个鱼倒进去。
9、复炸30秒，控油捞出。
10、最后根据自己的喜好撒上那干辣椒面和花椒面。
[小窍门]
想要鱼酥脆一定炸的时候要注意火候，一开始要用小火转中火，最后转大火这么一个过程。不要用一开始就有大火炸，这样会糊的。里面的调味品可以给根据自己的口味，而我这种是最简单的农家的方法，调料很简单，大家也可以根据自己的口味。加一些自己喜欢的调味品哦。
使用的厨具：不粘锅
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