酥熘牛肉
[主料]
牛肉：200克
黄酒：5克
[辅料]
葱：适量
酱油：10克
米醋：30克
糖：30克
盐：适量
姜：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[酥熘牛肉的做法步骤]
1、食材：牛肉切片，葱姜末泡水，兑糖醋汁，玉米淀粉加水调成糊，再倒入少许清油。
2、牛肉片中放盐。
3、倒黄酒。
4、调入葱姜水（分几次倒），抓匀。
5、调制的米粉糊不能太稀，要稍微稠一些肉片能均匀的裹上，（如图）。
6、锅中多倒些油，烧至六、七成热，下入裹上淀粉糊的牛肉片。中火炸制。
7、牛肉片炸至表面定型。
8、捞出控油。
9、锅中油再次烧至八成热，把炸好的牛肉片倒入油中复炸。
10、 复炸至表面硬挺焦黄，捞出。
11、糖醋汁倒入锅中烧开。
12、放酱油，勾薄芡至汤汁微稠。
13、将炸好的牛肉片下锅翻炒至表面挂汁。
14、出锅装盘。
使用的厨具：平底锅
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