香草戚风
“ 一款非常经典的蛋糕，如云朵般轻盈的口感。
做法和原味戚风有着很多的相似之处。
是一款简单又快手的蛋糕。”
[主料]
蛋黄：3个
糖粉：40g
玉米油：28g
牛奶：48g
低筋面粉：65g
香草精：3g
蛋清：3个
[辅料]
细砂糖：30g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：简单
[香草戚风的做法步骤]
1、蛋黄和蛋清分离，蛋清放一旁备用，蛋黄里加入40克的糖粉。
2、搅拌均匀后加入牛奶和玉米油用手动打蛋器搅拌均匀。
3、搅拌好的牛奶糊里，筛入60克的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状，加入香草精搅拌均匀。
4、分离好的蛋清放在打蛋盆里面，加入白糖，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩（如下图所示），即为湿性发泡。
5、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀，过程要轻，要快。
6、然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
7、把所有的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。
8、烤箱预热170度，预热好的烤箱中下层，烘烤35分钟左右。烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣，晾凉就可以食用了。
[小窍门]
戚风蛋糕的烘烤温度根据自己家的烤箱脾气来调节，我给的温度只是参考。
糖粉可以用白砂糖代替。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶