双丝黄鱼小鲜肉──鱼儿厨房私房菜
“ 小黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，但是由于个头小，刺比较多，吃起来比较麻烦，这么鲜嫩的小黄鱼错过太可惜，鱼儿经过几步处理，把鲜嫩的小黄鱼巧变小鲜肉，让老人跟孩子都能大快朵颐。”
[主料]
小黄鱼：4斤（酌情增减）
莴笋：半根
粉丝：一小把
[辅料]
大葱：1根
生姜：2块
鸡蛋：3个
胡椒粉：适量
盐：适量
生粉：适量
料酒：适量
芝麻油：适量
水：适量
植物油：适量
红椒：1根
蚝油：适量
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：普通
[双丝黄鱼小鲜肉的做法步骤]
1、食材准备：小黄鱼4斤。（自己酌情减量）
2、配料1：大葱1根，生姜一块，鸡蛋三个，胡椒粉适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，芝麻油适量，水适量，植物油适量。
3、配料2：莴笋半根，粉丝一小把，红椒1根，生姜1块，蚝油少许。
4、食材预处理：把小黄鱼去头去内脏，清洗干净，控净水分待用；
5、大葱切段，生姜切块，鸡蛋取三个蛋清、一个蛋黄打散，生粉倒入少许水搅拌匀备用；
6、莴笋切丝，生姜切丝，红椒切丝备用。
7、小鲜肉做法：将处理好的小黄鱼放进料理机；
8、加入处理好的生姜、大葱、胡椒粉、盐、料酒、芝麻油、生粉浆；
9、搅拌20秒；
10、搅拌成细腻肉泥取出；
11、倒进蛋液；
12、用手顺时针搅拌均匀；
13、炒锅放入适当植物油，油温七成热时，放进小鲜肉，然后用调羹背面沾油把小鲜肉按扁；
14、小鲜肉翻面，炸成金黄色；
15、小鲜肉炸熟捞出，沥干油。现在的小鲜肉就可以吃了，细腻爽滑，香爆味蕾。既然是小鲜肉，肯定离不开众多粉丝的宠爱。
16、双丝小鲜肉的做法：将莴笋丝焯水捞出，沥干水分；
17、炒锅放少许植物油，油热后放入姜丝跟红椒丝爆香；
18、放入小鲜肉翻炒5秒；
19、放入浸泡好的粉丝加入适量水、少许蚝油炖半分钟；
20、汤汁快没时，放入莴笋丝、少许盐，快速翻炒几下，出锅。
21、小鲜肉鲜嫩无比。
22、莴笋清香爽口。
23、粉丝爽滑鲜香。
24、双丝黄鱼小鲜肉。
使用的厨具：搅拌机、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐