五仁馅
“ 关于五仁馅我还是要讲一讲
小时候老妈工厂一到中秋节就发五仁月饼，所以印象特别深刻。大了就没再吃过，算算竟然有十几二十年没吃了，这不，为了这小时候的回忆，自己动手做些尝尝”
[主料]
糯米粉：100g
低粉：150g
各式坚果：500g
各式蜜饯：500g
食用油：170g（无味）
麦芽糖：200g
水：154g
[辅料]
白砂糖：40-50g
口味：甜味
工艺：拌
耗时：数小时
难度：高级
[五仁馅的做法步骤]
1、糯米粉和低粉用锅炒熟，炒至粉微黄即可，中间要不断翻炒，否则一不小心就会黑糊。
2、各类坚果一起500克。黑白芝麻30克，核桃、腰果、大杏仁、花生仁各80克。南瓜籽仁 +葵花籽仁 一共130克 ，松子仁20克。图片是X2的量
3500、克各式蜜饯称好。蔓越莓100克，葡萄干100克，金桔100克，糖渍橙皮50克，冬瓜糖100克，红绿丝50克。图片是X2的量
4、果仁和蜜饯都切小一些混合备用
5、果仁和蜜饯混合，加入白砂糖
6、麦芽糖和水混合在奶锅中煮开后放凉加入玉米油，用蛋抽充分搅拌至乳化。这一步骤我漏拍照片
7、倒入乳化好的液体，分几次倒入馅料中，每一次都拌匀后倒入。
8、分几次倒入熟粉，带好手套抓匀即可，刚开始可能不成团，没关系，静置半小时后就可以抱团了。
9、如图
10、可以搓圆做月饼了
11、可以做苏式月饼
12、也可以广式月饼。
[小窍门]
1、、坚果蜜饯可以随自己爱好替换增加减少。
2、、顺便要说一下我觉得一定要有金桔，吃上去有一种清新的味道，这才是回忆呀。
使用的厨具：其他、炒锅
所属分类： 自制酱料