水煮肉片
“ 这也是我第一次做，之前做了很多准备工作，哈哈，其实流程很简单的，按流程做下来，味道很地道哦，以后想吃水煮肉就不用往外跑啦！”
[主料]
猪里脊肉：250g
包心菜：小半颗
莴笋：半个
黄豆芽：适量
[辅料]
红辣椒：适量
大葱：一颗
姜：3、4片
蒜：4瓣
麻椒：一汤匙
郫县豆瓣酱：适量
香油：适量
[配料]
蚝油：半汤勺
老抽：半汤勺
生抽：半汤勺
十三香：一点点
料酒：一勺
嫩肉淀粉：一勺
盐：一点点
鸡蛋清：半个
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
2、包心菜叶子用手撕成大片，清洗干净备用
3、莴笋削去外皮，切成4cm的段，再顺着切成四瓣的长条
4、黄豆芽洗干净，再沸水中焯烫2分钟捞出沥干水分待用
5、半棵大葱剥去外皮，洗干净切成小段，姜去皮切成片（3、4片），蒜4瓣剥去外皮，切小块，小红辣椒洗净去蒂擦干水分切斜刀，麻椒一小把
6、锅内倒入比平时炒菜多一些的油，辣椒和麻椒倒入，小火煸至辣椒变微焦并出香味
7、小心用铲子将辣椒和麻椒铲到碟子中，锅内剩下的辣椒油待用
8、开小火，将郫县豆瓣酱两大勺倒入锅内小火煸出红油，将葱姜蒜一起放入
9、开中大火将莴笋段放入，翻炒
10、开大火，加入水两大碗（如果有老汤更好），烧开，包心菜放入烫熟
11、准备一个大碗，将烫熟的包心菜铺在碗底，上面铺上豆芽菜
12、水再次煮开后，将猪肉一片片的放入（我性子急，一下子全倒进去了哈），用勺子搅动
13、猪肉放进去后，大火煮个两三分钟就行（猪肉变白了，用筷子插一下没有红肉就可以了）连食材带汤倒入大碗中
14、将之前煸好的辣椒和麻椒放在碗上端
15、锅内重新倒入少量油烧到冒烟，然后浇在辣椒上，听着滋啦啦的响声，太爽了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 儿童 老人 川菜 冬季食谱 午餐 名菜