糖醋排骨
[主料]
净骨：500g
[辅料]
葱：适量
姜：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[糖醋排骨的做法步骤]
1、选料:选这种扁圆形净骨。
2、清水泡。
3、倒入料酒。
4、撒盐。
5、打入鸡蛋一个。
6、撒入少量面粉。
7、分三次加入淀粉，第一次。
8、第二次加淀粉。
9、第三次加入淀粉。
10、抓至如图状。
11、油温如图成色下锅。
12、下入排骨。
13、炸制中用漏勺与手勺配合分开骨块。
14、炸制如图7-8成熟成色捞出。
15、待油温升高，冒大量烟。
16、再次复炸。
17、成色金黄捞出。
18、锅中底油加入葱碎、姜沫，加入水、酱油、盐。
19、加入白糖。
20、加入白醋、料酒。
21、加入淀粉。
22、卧汁重点:一定要将汤汁炒至红亮，糖全部融化才能加入食材。
23、加入炸好的骨块。
24、挂满汁盛出。
使用的厨具：炒锅
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