湖北鱼糕
[主料]
花鲢鱼尾：300克
鸡蛋：2个
猪肥肉：50克
[辅料]
淀粉：50克
生姜水：120毫升
小葱：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[湖北鱼糕的做法步骤]
1、花鲢尾把两边背部的肉片下来清洗干净，这一步可让卖家帮忙
2、用勺子把背上鱼白的肉刮下来，鱼红肉不要，影响成品颜色
3、去掉里面的筋膜，不小心刮进去的鱼刺也清除掉
4、猪肥肉剁成蓉
5、两个鸡蛋把蛋黄蛋清分开磕入碗中
6、小葱清洗干净，取葱白切碎
7、生姜切成蓉
8、把生姜用开水泡一两分钟
9、取一大碗，放入鱼蓉、葱末和鸡蛋清顺时针搅拌
10、边搅拌边把生姜水分次加入
11、搅拌成糊状
12、放入盐和玉米淀粉继续顺时针搅拌上劲，搅拌至粘稠，搅起来筷子有些吃力就可以了
13、放入猪肥肉蓉搅拌均匀
14、把容器四边和底刷上一层油
15、把鱼蓉倒入，用刮刀或勺子抹平整
16、封上保鲜膜，用牙签扎几个洞
17、蒸锅中放入足量的水，放入蒸锅中盖上锅盖蒸半小时关火
18、把鸡蛋黄打散
19、蒸好半小时后撕去保鲜膜，把蛋黄均匀的刷在上面，在开火盖上锅盖蒸三分钟关火
20、冷却后扣在熟食菜板上切成片，可以煮汤、炒菜、即食都好吃
21、孩子听到我说拍完照了立马拿起就吃😂
22、成品。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 鄂菜