大盘鸡
“ 大盘鸡口味浓郁，特别刺激味蕾，不由得多吃碗饭。基本上是所有食客的心头爱之一。今天分享的是一款家常做法。希望喜欢吃的朋友们有所帮助哦。”
[主料]
鸡边腿：2只
土豆：500g
洋葱：1个
西红柿：1个
胡萝卜：2个
香菇：5朵
尖椒：2个
[辅料]
姜：20g
大葱：适量
香叶：适量
八角：适量
桂皮：适量
花椒：适量
麻椒：适量
干辣椒：适量
[调料]
冰糖：15g
老抽：2勺
生抽：1勺
盐：适量
红油：3勺
料酒：4勺
口味：麻辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[大盘鸡的做法步骤]
1、葱切段、姜、蒜切片备用。
2、胡萝卜、西红柿、尖椒切滚刀，香菇泡发，洋葱切片备用。
3、鸡肉切3cm左右块状。
4、土豆切块。
5、锅里烧开水，下入鸡块，加入2勺料酒。煮3分钟去浮沫捞出，控干水分备用。
6、锅内下入平时炒菜两倍油。加入冰糖用微火炒至焦糖色，下入鸡块，改大火迅速翻炒均匀。
7、待鸡块微微泛黄加2勺料酒，下入各种调味干料继续翻炒。
8、下入老抽，生抽和葱姜蒜，干辣椒炒出香味，加入没过鸡块的开水，待烧开盖锅盖，改小火。
9、鸡块炖5分钟左右下入土豆，继续小火炖。
105、分钟左右下入胡萝卜、西红柿、香菇，翻炒均匀。
11、再炖7分钟左右土豆基本已经熟了，此时下入洋葱和尖椒，淋上红油，改大火收汁即可。
12、主食不想吃米饭的话可以尝试一下手擀面片，味道很赞。
[小窍门]
1、 鸡块切的大小直接决定烹饪时间。小一点比较容易入味也易熟
2、 鸡块焯水后一定不要用凉水冲，肉质会变柴
3、 炒制时一定要加热水，凉水不仅加长烹饪时间，最主要是会影响口感
4、 个人比较喜欢吃麻辣味。所以麻椒和花椒都有放。这个按自己喜好添加就好
5、 没有冰糖可以用白砂糖，一定记得用小火炒
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐