黄花鱼水饺
“ 吃过炖的黄花鱼，那你吃过黄花鱼水饺吗？怎么才能不腥，而只是鲜美呢？现在教你这样做。”
[主料]
黄花鱼泥：400克
猪肉：100克
韭菜：100克
[辅料]
玉米淀粉：20克
清水：40克
鸡蛋：1个
白胡椒：3克
十三香：5克
盐：15克
味精：3克
食用油：35克
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[黄花鱼水饺的做法步骤]
1、黄花鱼是在市场买新鲜的，称重后被处理好打成泥，直接拎回家就可以用来调馅了。
2、玉米淀粉加入清水调成水淀粉，水淀粉起到让鱼馅粘稠的作用。
31、个鸡蛋加入白胡椒，十三香搅打均匀，这可是去腥的关键哦。
4、将水淀粉和鸡蛋糊一起倒入黄花鱼泥中。
5、加入15克的盐。
6、再加入3克的味精，然后用筷子朝一个方向使劲搅打成泥。
7、猪肉剁成肉泥，不用放任何调味料。
8、把猪肉泥倒入黄花鱼泥里，搅拌均匀。
9、再加入食用油搅拌均匀。
10、韭菜清洗干净，切成小粒。
11、把韭菜放入调均匀的鱼肉馅里，搅拌均匀，韭菜一定要最后放哦，这样韭菜才能更好的把鱼肉提鲜。
12、最后拌好的馅，用筷子挑起一部分，会感觉粘粘的，表面有光泽。
13、饺子皮是买现成的，然后就开始包吧，包好后煮熟就可以品尝了。
[小窍门]
1、．调黄花鱼馅千万不要放酱油哦，那样不但破坏鱼鲜味，反而会增加鱼腥味。
2、．加入少量的韭菜能使鱼肉增鲜，但一定要在最后一步放，如果拌入过早会让韭菜的味道变味。
3、．调好的黄花鱼馅表面是有光泽的，粘粘的，如果不是就使劲搅拌吧。
4、．鱼馅水饺最好不要隔夜吃，因为再次加热会减少鲜味，增加腥味。
使用的厨具：平底锅
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