双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜
“ 又到秋高蟹肥时，蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。
螃蟹有一种清甜的味道，与豆腐搭配，具有很高的营养价值，是一道高蛋白的美味佳肴。
土豆融合蟹膏的鲜味，那怎是一个“鲜”字了得！
双豆梭子蟹（七星伴月）──鱼儿厨房精心出品的一道私房菜。
豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球，圆球下面的蟹壳上，细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照，金黄的蟹块上，滚动着七颗金黄色的圆球，恰如七星伴月。
鱼儿厨房愿朋友们的生活红红火火，团团圆圆！”
[主料]
梭子蟹：6只
土豆：2个
豆腐：1块
[辅料]
植物油：适量
葱：少许
姜：少许
花椒：少许
盐：少许
面粉：适量
玉米淀粉：适量
高度白酒：少许
蚝油：少许
老抽：少许
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：普通
[双豆梭子蟹的做法步骤]
1、食材准备：鲜活梭子蟹6只。
2、土豆两个，豆腐1块。
3、葱、姜、花椒、盐、高度白酒、蚝油、老抽少许，植物油、面粉、玉米淀粉适量。
4、梭子蟹预处理1、鲜活梭子蟹清洗干净，开锅后蒸一分钟。
5、取出晾凉。
6、分解梭子蟹。
7、取出蟹膏。
8、蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心清理干净，切成两块。
9、准备适量面粉。
10、蟹块切口处裹上面粉。
11、油温7成热时，放进蟹块过油一分钟；小贴士：过油是为了最大限度的锁住蟹的水分，保持蟹肉的鲜嫩。
12、蟹块捞出控干油待用。
13、接着处理土豆。土豆清洗干净去皮，切成薄片。
14、上锅蒸熟，取出晾凉。
15、碾压成土豆泥，放入蟹膏，加入少许盐，搅拌均匀。
16、准备三个蟹壳，里面放入蟹黄土豆泥，蒸锅水开后蒸五分钟取出。
17、剩下的蟹黄土豆泥，加入适量面粉、玉米淀粉搅拌均匀，做成随意大小的圆球；小贴士：面粉跟玉米淀粉的比例是2:1。
18、油温七成热时，下锅，改小火炸熟。
19、呈金黄色时捞出，控干油待用。
20、处理豆腐。豆腐切成半厘米左右的片，用模具做出喜欢的造型。
21、豆腐花装盘。
22、豆腐花裹上一层薄薄的面粉。
23、油温七成热时，下锅改小火。
24、豆腐花有一层硬壳后，捞出控干油待用。
25、开始炒制。炒锅内放入少许植物油，油热后放入花椒跟姜爆香，再放入葱段快速翻炒几下。
26、放入蟹块快速翻炒。
27、倒入适量高度白酒、蚝油、生抽，大火翻炒。
28、改中火，倒入少许开水，少许盐调味，再放入炸好的豆腐花。
29、最后把蒸好的土豆泥放到表面，盖上锅盖，中小火，把汤汁收干。
30、出锅摆盘。
31、豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球，圆球下面的蟹壳上，细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照，金黄的蟹块上，滚动着七颗金黄色的圆球，恰如七星伴月。
32、土豆融合蟹膏的鲜味，怎是一个“鲜”字了得。
33、螃蟹的清甜味道，与豆腐搭配，一道高蛋白的美味佳肴。
34、双豆梭子蟹（七星伴月），红红火火，团团圆圆。
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类： 海鲜 中式宴请 秋季食谱