桃花酥
“ 现在的面包房或糕点柜里，各类西式点心占据主要位置，而传统的中心点心基本见不到。还有半个月就是中秋了，老人想吃中式的酥皮点心，想吃菊花酥，去了几个糕点铺都没见到。小编去农贸市场预定了肥猪膘，收到后就开始熬猪油、炒豆沙，做了一盒桃花酥给老人送去，老妈高兴得合不拢嘴。”
[油皮]
金龙鱼面包用小麦粉：150克
猪油：50克
水：60克
绵白糖：20克
红色粉：一点点（DR红色粉）
[辅料]
金龙鱼糕点用小麦粉：120克
猪油：60克
红豆沙：400克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[桃花酥的做法步骤]
1、先备齐材料，猪油是自己买肥猪膘熬制的，红豆沙也是自己炒制的。这次用到2种面粉，油酥用金龙鱼糕点用小麦粉，油皮用金龙鱼面包用小麦粉。
2、先做油皮，油皮的所有材料全部放入容器中，揉成面团，不用揉光滑。
3、油酥材料全部放入容器中，用刮刀压拌均匀成团即可。
4、油皮、油酥分别用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一个小时左右。如果不是夏天制作，面团无需冷藏，夏天温度高，面团中的猪油很快就会融化掉，所以要冷藏后再用。
5、取出冷藏后的面团，放入一丢丢色粉，将面团揉至能拉出薄膜为止。
6、分别将油皮、油酥分成均等的16份，油皮约17克/个，油酥约11克/个，红豆沙也分成16份，每份25克。分别将油皮、油酥、红豆沙搓圆，记得盖保鲜膜保湿。
7、取一个油皮压扁，包入一个油酥，用虎口向上推，用油皮包紧油酥，捏紧收口，避免漏酥。
8、依次包好全部的面团，面团盖保鲜膜醒发15分钟左右，夏季温度高，为避免猪油融化，可放入冰箱冷藏。
9、醒发15分钟后，取一个面团压扁上下擀开成牛舌状，自上往下卷起。
10、依次做好全部面团，盖保鲜膜继续醒发15分钟左右。
11、取一个醒发后的面团，收口朝上擀开，自上向下卷起。
12、依次做好全部面团，盖保鲜膜醒发15分钟左右。
13、取一个面团将2头向内按压，擀开包入豆沙馅，用虎口向上推的方式收好口，捏紧收口。
14、将包好豆沙馅的面团压扁，从外向内切开5个刀口，中间保留一点不要切断。
15、在面团的外围用手捏一下成花瓣的形状，用刀在中间割出花蕊的样子。
16、依次做好全部面团，面团之间留出间隔，摆放在烤盘上。在面团的中间用筷子点上一点蛋黄，撒一点黑芝麻或白芝麻。
17、烤箱预热170度，预热到位后，将烤盘放入烤箱中层，烘烤20分钟即可出炉。趁热吃，酥得掉渣。
[小窍门]
1、、中式酥皮点心，面团需要在每一个操作步骤之后进行醒发，醒发时间大约15分钟左右，醒发的时候面团上要盖保鲜膜保湿，避免面团表皮变干不易操作。
2、、花瓣可以用5瓣或6瓣，或者更多，这个随意，但是最少也要5瓣。
3、、烤箱的温度和烘烤时间，请务必根据自家烤箱的脾气来定。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值 下午茶