红茶戚风蛋糕
“ 红茶包拆开就是红茶沫沫，正好用来做红茶戚风。
找了个看起来清晰明了，方便易行的方子。两包茶沫的分量是4克，多了那么一丢丢，也犯不着减出来，茶香浓郁一点也无妨。
连茶水带茶沫一起拌进蛋黄糊里，只闻到茶香四溢。按照惯常的烘烤温度，也许是被茶色迷惑，眼见着颜色好像正在由深而焦，再观察蛋糕的状态，似乎也完全成熟可以出炉。比预定提前出了炉，其实颜色刚刚好，距想要的深色厚皮儿还差了那么一点儿。
切开，茶色的断面嵌着茶沫的小点点，茶香蛋糕。。。。”
[主料]
蛋黄：2个
玉米油：20克
红茶粉：4克
沸水：35克
低筋面粉：37克
蛋清：2个
[辅料]
细砂糖：3克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[红茶戚风蛋糕的做法步骤]
1、用料：蛋黄2个，玉米油20克，红茶粉4克，沸水35克，低筋面粉37克，蛋清2个，细砂糖30克。
2、将红茶包拆开，倒出茶末。
3、加入沸水，盖上盖子，焖泡至茶水变至温热。
4、蛋黄和油倒入碗中，搅打均匀。
5、连茶汤带茶末一起倒入蛋黄中，拌匀。
6、筛入面粉。
7、拌成均匀面糊，备用。
8、蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发。
9、成带小弯勾的湿性发泡。
10、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
11、倒回剩下的蛋白中。
12、翻拌均匀。
13、倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。
14、放入烤箱，中层，上下火150度，烤约30分钟左右。
15、出炉后立即倒扣，晾凉。
16、彻底冷却后翻面。
17、脱模。
18、切块食用。
[小窍门]
红茶末的用量可以根据自己喜好的茶味浓度酌情增减，水的用量不用增减。
拌蛋糊时需从底部翻拌，而不宜划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与活力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶