香葱烧海参
“ 葱烧海参是一道非常非常有名的鲁菜，而且还是国宴呢！今天用家常的做法来展现，一样撑台面~”
[主料]
水发海参：4-5只
大葱：3-4根
[配料]
大葱叶碎：适量
姜：1整个
香菜梗：5株
[碗汁调料]
料酒：10g
生抽：10g
老抽：15g
蚝油：20g
糖：10g
热水：100-120ml
[附加调料]
糖：20-30g
水淀粉：适量
盐：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[香葱烧海参的做法步骤]
1、水发海参切块，用开水汆烫2分钟后备用。大葱洗净，将葱白切成2寸长段。
2、炸葱油：热锅冷油，按顺序依次将配料中的姜末，蒜末，香菜梗，葱叶放入油内中小火炸至香酥。
3、盛出葱油，锅内留底油放入葱白炸制金黄捞出。※注意安全，煎制葱白不能有水。
4、将碗汁调料表中的所有调料混合在一起配制碗汁。
5、将煎好的葱段放入碗汁中浸泡，让葱段吸收汤汁。
6、锅中放入底油，加入配料中的30g糖，小火炒至枣红色。
7、炒出糖色后放入水发海参快速翻炒。
8、加入步骤5中的碗汁和葱段，中火微微煮制（此时可以尝尝汤汁，如果觉得咸味不够，可加少许盐调味）
9、加入水淀粉勾芡，收汁。
10、出锅摆盘，完成！
[小窍门]
1、. 葱最好是选葱白长且粗壮的山东的大葱或者章丘葱。
2、. 葱油可以多炸制一些，烧别的菜，或者拌面也可以用。
3、. 可以根据个人口味进行糖和盐的调整。如果喜欢甜一些的建议可以在炒糖色的时候多加一些糖。
4、. 炒糖色的时候注意火候，不要把糖炒苦。
使用的厨具：炒锅
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