清新爽口多用途的抹酱【柠檬凝乳】
“ 柠檬凝乳Lemon Curd
是一款清爽无油版的乳酱
制做简单快手,用途多多
除抹面包吃外
还可以用于做花式面包或蛋糕的外表涂层及夹馅。”
[主料]
柠檬：2个(大)
水：40ml
鸡蛋：1个
砂糖：50g
[辅料]
麦芽糖：1/2大勺
口味：酸甜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：简单
[柠檬凝乳的做法步骤]
1、柠檬用盐搓表皮洗净。
2、取一个柠檬刮柠檬皮备用。
3、两个柠檬切半挤汁。
4、柠檬汁滤掉核倒入大碗。
5、加入40ml的水。
6、鸡蛋打成蛋汁，蛋汁加入砂糖充分混合。
7、蛋液再倒入和水混合好的柠檬汁内。
8、过筛到小锅中。
9、加入之前刮好的柠檬皮。
10、加入麦芽糖。
11、小火加热，不断搅拌煮至糊状。
12、至混合物变得浓稠，用勺背裹上凝乳后，手指划过形成明显的不消失痕迹。
13、离火冷却一会儿。
14、倒入容器，彻底冷却后放冰箱保存。
15、夏天想吃得清爽不腻柠檬凝乳抹酱是不错的选择。
[小窍门]
制做完成后冷藏保存
冷藏可保存两周左右
如冷冻可保存至两个月左右
柠檬凝乳制做起来简单
所以一次不用做太多，吃完再做，省得浪费。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 自制酱料