咸蛋黄焗虾仁
“ 端午前后绝对是吃咸鸭蛋最佳时候，无论着它喝粥，还是就着吃饭，咸香美味且下饭；此外，咸鸭蛋白咸鸭蛋黄，还可以搭配其它食材，用来煲汤或烧菜，如：上汤苋菜和蛋黄焗锅巴，就是分别用到了：咸蛋白和咸蛋黄呢。
我们家也是超家吃咸鸭蛋的，还特别爱吃蛋黄焗锅巴，虽说好吃可吃多了易上火；所以咱今儿同样是焗，但想换种食材：青虾仁；大大的虾仁被沙沙的咸蛋黄包裹着，一口咬下去，鲜嫩Q弹的虾仁在嘴巴里，似乎有要爆浆地感觉，真的真的好美味；同样的虾仁、不同的做法，却带来不同的体验和享受~~~”
[主料]
咸蛋黄：4个
青虾仁：175克
[辅料]
芥花油：适量
葱姜：少许
蒜头：少许
食盐：1克
白糖：2克
料酒：5克
口味：咸香
工艺：其他
耗时：廿分钟
难度：普通
[咸蛋黄焗虾仁 的做法步骤]
1、备好食材。
2、选用的是冷冻青虾仁，也可以用新鲜现剥虾仁。
3、待室温自然解冻后挑去虾线。
4、放至盘中加：食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液。
5、冲洗沥去水份后：再加1g盐、2g糖、5g料酒，轻轻抓匀腌制5分钟。
6、此时：将备好的熟咸蛋黄用勺子底压碎。
7、锅热倒油，下一半葱姜蒜煸香后放入虾仁。
8、煎至表面金黄，约8成熟时，关火盛出。
9、留底油，下剩余葱姜蒜爆香，再倒入咸蛋黄碎。
10、开中小火将咸蛋黄，慢慢炒出油沙油沫来。
11、重新倒入煎好的虾仁。
12、待虾仁表面，均匀裹满咸蛋黄碎后既可关火。
13、出锅装盘，再撒些葱花增香增色。
14、美美哒，有没有。
[小窍门]
1、、4个咸蛋黄有点多，喜欢味淡的亲，可用3个最好
2、、虾仁要用盐、淀粉轻轻揉搓，可去虾仁表面黏液，炒好的虾仁更鲜脆
3、、咸蛋黄一定加油炒出油沙油沫，再放入虾仁（或是其它食材）才会好吃
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐