凉拌香辣茄子
“ 茄子一年四季都有，夏天是茄子的最好吃季节。凉拌香辣茄子，是夏季最简单最好吃吃做法，简单一拌，不吸油，不会发黑，味道咸鲜可口，是夏立佳肴！”
[主料]
茄子：11根
红辣椒：3个
大蒜：1个
[辅料]
香葱：3根
生姜：3克
生抽：3ml
盐：2克
油：2ml
口味：中辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：高级
[凉拌香辣茄子的做法步骤]
1、茄子去头，切大块，切好的茄子，用清水浸泡。
2、清水煮沸，放切好的茄子，大火开着锅盖煮，煮至茄子变软，说明茄子煮熟了。
3、煮熟的茄子捞出，过冷水或冰水，嫩继续保持茄子颜色不会发黑，口感好，鲜嫩。
4、茄子冷却之后，用手把茄子撕成细长条。
5、热锅，倒油，小火煸香大蒜末、辣椒、生姜。然后倒入酱油、盐，煮沸，关火。
6、爆香的香料连同油一起倒入装好手撕茄子的大盘子里，晒上葱，拌均，就美味新鲜，可以享用了。
7、装盘即可。
[小窍门]
茄子要切大块煮熟，别切太小，容易流失营养成分。
使用的厨具：煮锅
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