酱爆蛏子
“ 蛏子肉味甘、咸、性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉祐本草》中记载，蛏子肉补虚，主冷痢，煮食之，主妇人产后虚损，胸中邪热烦闷气。《随息居饮食谱》中记载，蛏子肉清胃、治痢、除烦，补产后虚损。《泉州本草》中记载，蛏子肉清热解毒、利小便、消水肿，蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。蛏子富含碘和锌，是孕妇老年人的良好保健食品。蛏子含有锌和锰，常食蛏子有助于脑的营养补充，有健脑益智的作用。”
[主料]
蛏子：适量
[辅料]
青椒：适量
小米椒：适量
蒜：适量
麻椒：适量
花生油：适量
蚝油：一勺
郫县豆瓣酱：一勺
生抽：适量
白糖：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：数小时
难度：简单
[酱爆蛏子的做法步骤]
1、蛏子放入盆里，适量水，一点盐，食用油泡六七个小时。让其吐净泥沙，(买时已吐过，仍不放心，又泡了六七小时。清洗干净)。
2、青椒小米椒切斜丝，姜切片，蒜拍散，麻椒，干红椒2个。
3、锅中适量水烧开，蛏子绰至断生开壳。
4、锅内适量油烧热。
5、姜蒜麻椒，干红椒放入炒香。
6、一勺郫县豆瓣酱。
7、一勺蚝油。
8、炒出红油。
9、蛏子放入。
10、适量开水，青红椒放入。
11、翻炒均匀关火出锅。
12、成品。
13、成品。
[小窍门]
我没放盐，口味重的酌量放些。
使用的厨具：不粘锅
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