肉末青菜扯面
[主料]
面粉：约300克
盐：一小撮
凉水：适量
[辅料]
猪肉：适量
菠菜：适量
辣椒油：适量
陈醋：适量
糖：适量
生抽：适量
十三香：少许
口味：咸香
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[肉末青菜扯面的做法步骤]
1、面粉加盐拌匀，加水和成面团，面团不能太软，饧面半小时。
2、饧过的面团再揉揉，会变得更为光滑。
3、面团分成6份，搓成圆柱形。
4、分别抹上油，盖上保鲜膜，继续饧面半小时以上。不着急做的，饧面时间再继续延长。
5、饧面时准备肉卤，猪肉剁成肉末。
6、锅里注油烧热，爆香葱姜，下肉末炒至变色，加生抽、盐、十三香炒熟备用，因为做卤用，可以稍微咸一些。
7、取饧好的面柱，擀开大约20厘米长的面片，用擀面杖在中间压一下。
8、再慢慢抻长，我是三个面片做一碗。
9、手持面片两端，边抖边抻，用力尽量均匀，把面片越抻越长。
10、如此继续抻长。
11、抻好的面条从中间压痕处扯开。
12、下沸水锅煮熟。
13、煮好的面捞到大碗里。
14、用煮面条的汤把青菜焯熟，我用的菠菜。
15、煮好的扯面放上焯过水的菠菜、肉卤、辣椒油，再依据个人口味添加生抽、陈醋、糖等调味品即可。我用的肉卤比较咸，没再加生抽，我又加了点陈醋和糖。
16、拌匀即可，面条筋道肉卤香。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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