杭椒牛柳
“ 杭椒牛柳，是以杭椒、牛柳为主要食材的一道特色传统浙江菜。特点就是口味轻淡略带甜味。我吃过最好吃的是在“忆江南”，看着那青翠欲滴的绿，吃着那嫩的可以不用牙咬的牛肉😍……当了多年厨娘的我决定一试！
直到成品出来，肉入口，我觉得今天的试做只能算成功了大半。首先值得肯定的是，肉质确实很嫩！杭椒颜色也是翠绿的！但牛肉的亮泽度不够，而且葱姜蒜没有发挥它们应有的作用。我觉得，应该用少油炒肉，先放葱姜蒜炸香，再放入牛肉炒至变色且锅中水分炒干。出锅前加点水淀粉，这样肉色会更亮泽。”
[主料]
牛柳：200g
杭椒：50g
[辅料]
红椒：适量
红酒：1勺
黑胡椒：1/2匙
蚝油：1勺
香油：1勺
生抽：少许
食用油：适量
淀粉：1匙
水：少许
盐：1/2匙
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[杭椒牛柳的做法步骤]
1、食材准备:1.用肉锤将牛肉两面轻敲使肉质松软；2.逆纹路切条状（宽,厚约3mm）；3.杭椒切段；4.葱,姜切粗丝，蒜切片。
2、腌肉: 牛肉中加1勺红酒，1勺耗油，1/2茶匙黑胡椒粉，用手抓匀。在抓的过程中，可点加少许水，并加入1茶匙淀粉。最后，加入一勺香油，用筷子拌均匀，腌制30分钟以上，备用。
3、锅烧热，放多点油，油至7,8成热时，放入牛肉，大火，快速炸至牛肉变金黄色，捞出备用。
4、锅中剩少许油，放葱,姜,蒜,盐，下杭椒快炒至断生。放入牛肉翻炒，点少许生抽调味即可。
5、成品。
[小窍门]
若用少油炒肉，则先放葱姜蒜炸香，再放入牛肉炒至变色且锅中水分炒干。出锅前加点水淀粉，会使肉色更亮泽。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 浙菜