酱汁脆皮豆腐
“ 豆腐是一道老少皆宜的菜品。无意间发现我家小宝很喜欢吃脆皮豆腐，于是就有了这道爱心值爆棚的美味😄”
[主料]
嫩豆腐：一斤左右
里脊肉：一小块
[辅料]
胡萝卜：小半根
葱花：适量
大蒜粒：4颗
鸡蛋：1个
面粉：1勺
淀粉：2勺
盐：适量
生抽：适量
老酒：一点点
蚝油：适量
糖：1勺
油：一碗
口味：蒜香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[酱汁脆皮豆腐的做法步骤]
1、嫩豆腐买回来切差不多大小的方块沥干水分。
2、里脊肉，胡萝卜，葱白，大蒜粒分别切碎备用，鸡蛋调匀。
3、面粉和淀粉分别1勺，混合均匀备用。
4、将豆腐放在鸡蛋液里裹一下。
5、裹好蛋液备用。
6、锅里下入一碗左右的油，烧热到冒烟。
7、快速的将裹了蛋液的豆腐放在混合好的面粉里沾匀沾满。
8、下锅炸，翻身多炸一会，炸到两面金黄，以不糊为宜。
9、炸好的豆腐放起沥干油水。
10、摆入盘中，注意每一层留空隙不然一会酱汁没地方下去。
11、锅里多余的油盛起来，留少许炒酱汁，烧热下入大蒜粒，里脊肉，胡萝卜，葱白翻炒。
12、加入盐巴，生抽，老酒，耗油，糖等调料继续翻炒。
13、加入一大碗热水继续焖煮。
14、用淀粉勾芡。
15、关火酱汁起锅。
16、淋在刚刚摆好的豆腐上，撒少许葱花即可。
[小窍门]
一、淀粉2勺是两个步骤要用的哦。1混合面粉时，2勾芡时。
二、鸡蛋1个就够用了，我用的2个，多出来的蛋液，加了把葱花，放了点盐巴，做了个葱花蛋，没有浪费😄
三、豆腐上裹面粉多裹点，裹均匀。炸的时候油温高点，勤翻身，炸透点。
四、做酱汁的时候水尽量多放点哦，不过也看豆腐的量，不然酱汁不够的话，是没有味道的哦
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐