紫薯酥皮
[主料]
低筋粉：266g
糖粉：20g
猪油：125g
紫薯粉：20g
温水：60g
[辅料]
绿豆沙：360g
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[紫薯酥皮的做法步骤]
1、材料：水油皮（低粉150g、猪油55g、糖粉20g、温水60g），油酥皮（低粉116g、猪油70g、紫薯粉20g）。
2、内馅：绿豆沙球18个（20g/个）。
3、水油皮材料和油酥皮材料各自混和揉成面团，用保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时。(揉面步聚略。
4、水油皮面团和油酥皮面困各分成9份，揉成圆球18个，盖膜静置10分钟。
5、取一个水油皮球用手按扁，将一个油酥皮球放中间。
6、用水油皮包住油酥皮，依次完成其他8个，盖膜静置20分钟。
7、取一圆球用面棍在中间压一下，往上擀一下，再往下擀一下，不重复擀，变成牛舌状。
8、把牛舌状面饼卷起，依次完成其他8个盖膜松弛20分钟。
9、取一面卷用面棍在中间压一下，往上擀一下，再往下擀一下，不重复擀，擀成长方形。
10、把长方形面饼卷起，依次完成其他8个，盖膜松弛20分钟。
11、取一面卷用刀在中间一切，一分为二。
12、切开的面卷一圈圈的，看到多层次。
13、切开的面卷，把切面朝下，用手掌按扁，中间放上绿豆沙球，包好内馅。
14、预热烤箱，180度上下火，20分钟，再调160度上火风烤，10分钟。
15、香甜酥皮扑鼻，美美哒。
[小窍门]
别懒，松弛的时间是必须的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶