炒面
“ 这种做法是根据家人口味改良过的。说“炒”有点牵强，说“拌”也可以。但在我家厨房就称之为“炒面”！这种做法的随意性很大，可以根据喜好自由组合。步骤较多，时间需要统筹安排好哦！比如: 可以先切肉～腌肉～蒸面～蒸面的同时可以烧水焯木耳～切菜……”
[主料]
湿面条：400g
[辅料]
芹菜：200g
莴笋：去皮200g
水发木耳：100g
胡萝卜：200g
姜：少许
蒜：3～6瓣
生抽：1勺
老抽：2.5勺
白胡椒粉：适量
花椒粉：适量
盐：适量
鸡蛋：1个
食用油：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[炒面的做法步骤]
1、食材准备:肉切丝；水发木耳切丝；芹菜切段儿；莴笋切丝；胡萝卜切丝；姜切末；蒜切末。
2、肉丝中加入约1/3茶匙白胡椒粉（黑胡椒粉亦可）, 约0.5茶匙花椒粉, 适量的盐, 一个鸡蛋清（因家中没有鸡蛋了，故用生粉代替），用手抓匀以便使肉入味，最后倒入少许食用油抓匀（以便锁住肉的水分，使肉更嫩），放置备用。
3、锅中烧水，湿面条放在大口容器中，倒入适量食用油拌匀，放在篦子上隔水蒸十五分钟。揭盖，在面条上均匀撒少许水，再蒸十分钟，熄火备用。用另一个锅烧水，水开将黑木耳焯熟备用。
4、锅烧热，放油，倒入姜末，放入肉丝煸炒，盛出备用。。
5、锅烧热放油，倒入芹菜使之断生，加少许盐（比平时吃饭时淡很多）盛出备用。
6、锅烧热放油，倒入胡萝卜和黑木耳丝翻炒，在胡萝卜断生时加入莴笋翻炒。
7、锅中加约30ml水，沿锅边淋入一勺生抽,两勺老抽炒匀，放入蒸好的面拌匀，使面着色成你喜欢的程度，再根据口味加盐调味。放入炒好的肉丝和芹菜炒匀。
8、将蒜末放到锅底，用面盖住焖约30秒（以激出蒜香）后炒匀即可。
9、面成！
10、成品！！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 面条