丝路金味轩牛肉拉面
“ 有很多人将兰州拉面和兰州牛肉面混淆，兰州拉面是一个品类，而牛肉拉面它是兰州拉面里面的一个品种，如臊子面、炸酱面、打卤面、凉面等等也是其重要品种，兰州还有专门的杂酱面店、臊子面、打卤面店等。
一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿），咸、鲜、辛、辣、微麻，回味无穷。下面，就跟随高级面点师马天儒师傅一起来体验一下兰州拉面的魅力吧。”
[丝路金味轩牛肉拉面]
高精面粉：500g
水：250g
盐：3g
篷灰：3／5g
牛肉：30g
辣椒油：15g
香菜：15g
[辅料]
蒜苗：15g
口味：原味
难度：高级
[牛肉拉面的做法步骤]
1、牛肉拉面7种面型
2、和面时用手从中间挖窝
3、和面时把水跟面粉翻搓匀称
4、吧和好的面在案板上揉开
5、双手从一边互相交替揉成麻花状
6、抻面时双手同时用力
7、顺条
8、摔面时双手平行同时上下
9、拉面时从中心点左右两边拉开
10、两边同时平行拉开
11、拉面时注意三角形的中心点
12、两边平行拉开
13、平行拉开右手中指套左手中指，左手把面恰断
14、成品的牛肉拉面
15、成品的牛肉拉面
[小窍门]
注意细节，出品的色，型美观大方
所属分类： 主食 家常菜