红烧鹌鹑
“ 老公买回来的鹌鹑，我还是第一次烧这个，感觉好残忍的说。
鹌鹑肉营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物“人参”之称，是宴席上的佳肴。鹌鹑还可作药用和观赏鸟，长期食用对血管硬化、高血压、神经衰弱、结核病及肝炎都有一定疗效。据本草纲目记栽鹌鹑肉能‘朴五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。中医传统理论认为鹌鹑去毛及内脏，取肉鲜用，被中气、壮筋骨、止泻、止痢、止咳。在我们这里有“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”只说。在烹调应用上，鹌鹑可用炖、焖、烧、炒、烤、炸、熘等技法烹制。”
[主料]
鹌鹑：500g
[辅料]
油：适量
盐：适量
生姜：适量
大蒜：适量
生抽：适量
老抽：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
糖：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧鹌鹑的做法步骤]
1、鹌鹑处理干净剥掉皮。
2、放入姜蒜末胡椒粉盐腌制十分钟。
3、锅热油，放入鹌鹑。
4、翻炒变色。
5、烹入料酒。
6、放入姜丝葱段炒香。
7、放入生抽 老抽翻炒上色。
8、加入白糖。
9、加入水小火焖二十分钟。
10、最后加入盐。
11、收汁即可。
[小窍门]
选用鹌鹑时尽量不要用太老的鹌鹑，不宜成熟。
使用的厨具：炒锅
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