果糖
“ 果糖，奶茶店饮品常用的糖分来源。网上买的果糖，不敢保证其质量。
这款果糖做法，是以前仿蜂蜜的做法，特点是浓度和蜂蜜基本无异，味道极其相似，很多大众买的纯度不高的蜂蜜，就混了部分这类糖浆。以前仿蜂蜜做法，基本分，糖浆，砂糖浆，果糖浆。砂糖浆也叫返沙糖浆。返沙糖浆的浓度再高点，加入油，翻炒脱水，就可做挂霜干果类。”
[主料]
枇杷：适量
白砂糖：适量
[辅料]
清水：适量
口味：甜香
工艺：技巧
耗时：十分钟
难度：普通
[果糖的做法步骤]
1、采用新鲜的大种枇杷，味甜水分足。
2、采摘后选用直径三厘米以上的大枇杷。效果会更好。
3、先去皮。
4、再去核和其内部的硬皮纤维层。
5、我处理了，250克左右的果肉。
6、磨成鲜果酱。
7、清水1升。
8、煮沸。
9、放入枇杷鲜果酱的2/5左右，大概是100克。煮两分钟。
10、用滤网滤掉果渣，得到果汁水。
11、果汁水乘装备用。
12、总共称量1千克白砂糖。(因我称量盘较小，我每次称量200克，共称取五次)。
13、先将之前煮的1升果汁水，加入锅中大火再次煮沸。
14、改中火，放入称量的1000克白砂糖，熬至糖化，差不多用一分钟左右。
15、糖化后，用大火，让其爆沸出泡，大概10秒左右。
16、关火，这时高温，还看不出黏稠度。
17、待其静置放凉。
18、这时就看得出粘稠度，如蜂蜜般。
19、装入容器保存。
20、为了能放置更久或口味更好，可放冰箱保存。
21、要用时。
22、为方便，用勺舀出使用。
[小窍门]
1、.枇杷我没用完，是有部分我拿去做果酱了。
2、.果糖浆，可以不用枇杷，用其他水果一样，不喜欢果味，不用水果亦可。
3、.高浓度的砂糖，糖浆，自带超长保质期，因菌类没法在高浓度液体中存活，所以不用添加任何保险剂。
4、.果糖浆，才煮好时，温度高，基本如水般稠度，只有待温度降低，才能看出浓稠度。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 自制酱料