酸菜鱼
[主料]
黑鱼：1500g
[辅料]
酸菜：250g
酸萝卜：适量
泡椒：适量
干辣椒：适量
盐：适量
料酒：适量
生姜：1块
蒜头：适量
鸡蛋清：1个
熟猪油：适量
淀粉：适量
胡椒粉：适量
高汤：适量
青花椒：适量
香菜：适量
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、黑鱼杀好洗干净，从尾部把两片肉片下，中间的骨头和鱼头剁碎备用。
2、鱼肉剔掉刺。
3、从鱼尾部开始片鱼片。
4、片成蝴蝶片。
5、把片好的鱼肉用清水反复洗至鱼肉发白，然后滤干水分。
6、备好酸菜、酸萝卜、泡椒。
7、干辣椒切碎，生姜切成。。片，蒜头拍碎备用。
8、豆芽去根洗干净备用。
9、金针菇去根洗干净。
10、锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把干辣椒、生姜片和蒜头放进去煸炒出香味。
11、把鱼头鱼骨倒进去爆炒一下，倒入适量料酒。
12、倒入煮开的高汤，再放入适量胡椒粉，用中火慢炖。
13、炖鱼骨汤的时候，在鱼片里放入一个鸡蛋清和适量盐（可以稍微多一点）抓捏均匀，然后放入少量淀粉抓捏上浆。
14、另起锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把酸菜、酸萝卜和泡椒倒进去炒出香味。
15、把炒好的酸菜倒入鱼骨汤里炖煮。
16、再分别倒入金针菇和豆芽。
17、另起锅烧开水，放适量盐，把腌好的鱼片放进去用筷子快速划开，放入适量料酒，鱼肉发白捞出（10秒左右）。
18、把鱼片捞出后放进炖好的鱼骨汤里。
19、出锅装盘，锅烧热放油，放入适量青花椒，煸炒出香味后把热油浇在鱼肉上，放上香菜完成。
使用的厨具：炒锅
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