老面馒头
“ 老面馒头，有嚼劲。可夹榨菜吃，也可夹炼乳吃。
老面团:做酵母馒头时，取50克发好的小面团，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏三四天，做老面馒头时揉在一起。”
[主料]
面粉：200g
老面团：50g
[辅料]
水：90g
食用小苏打：少量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[老面馒头的做法步骤]
1、大碗里，放水90克，面粉200克，老面团50克(做酵母馒头时，取50克发好的小面团，放冰箱冷藏三四天)。
2、揉成光滑的面团。
3、盖上拧干的湿纱布，放置一晚上(8小时)(老面不像普通酵母馒头，发不了好大)。
4、食用小苏打用手指撮三下，少于0.5克(我家的称最小量就是0.5)。
5、加3克水搅匀。
6、放入面团中央，再次揉匀面团。
7、平均分成6个，三个面团放一个蒸屉。(如果面团好干，手上抹些水可以揉得面团更光滑)
8、放入有50度的蒸锅里，静置50分钟。
9、大火蒸20分钟，闷5分钟即可。
10、夹榨菜或炼乳吃。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 馒头花卷