潮音潮人：潮汕卤味-卤鸭脚
“ 潮汕卤味是潮菜最具代表的风味之一，它的精华是多种天然香辛料按比例配搭卤制而成的卤汁， 唐代大文豪韩愈曾写过《初南食贻元十八协律》，从诗中可以看出，早在唐代，潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。由此看来，潮菜已有数千年的历史，而在驰名海内外的潮菜中，卤味更是潮汕美食的一道“头盘菜”。
所以，别光说不做，今天就来教大家怎么在家做这道美味的下酒菜吧： 潮汕卤味-卤鸭脚”
[主料]
鸭脚：500克
姜：1块
葱：2、3根
蒜头：1颗
山楂干：3克
香叶：3克
桂皮：7克
干辣椒：适量
香果：2个
草果：2个
甘草：8克
丁香：3克
胡椒：适量
陈皮：2个
白寇：10颗
八角：3个
花椒：5克
鸡粉：适量
[辅料]
盐：适量
老抽：适量
生抽：适量
油：适量
口味：其他
工艺：卤
耗时：一小时
难度：高级
[卤鸭脚的做法步骤]
1、❥ 把鸭脚清洗干净，浸泡20分钟。
2、❥ 将姜和蒜头切成片，再把葱打结，放至盘中备用。
3、❥ 把全部卤料都倒入锅里，加入油、老抽、生抽、盐、鸡精，加清水，再放入姜、蒜头、葱，煮20分钟。
4、❥ 20分钟后，放入鸭脚，再煮半小时。
5、❥ 酱酱酱！成品完成，再来一瓶啤酒，标配！
[小窍门]
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 一定要等卤汁煮开时再放进鸭脚，这个步骤是让骨和肉脱离，这样做出来的鸭脚肉就不粘啦
❥ 卤好鸭脚后如果卤汁有多的话，可以把一半的卤汁倒出存放于冰箱冷藏，用时拿出来解冻就可以了
❥ 香料最多用来卤三次就得换掉，香料的量小编这里只是给大家个参考， 不是精准的
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使用的厨具：其他
所属分类： 小吃