手指饼干
“ 一款来自意大利著名的手指（Ladyfinger）饼干，外形修长，类似于手指的形状，口感酥松，无油低糖，酥脆香甜，非常简单，容易操作，分分钟就能学会的小甜点，是非常适合老人和孩子的健康小零食。”
[主料]
低粉：70g
蛋黄：3个
蛋白：2个
[辅料]
细砂糖：55g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[手指饼干的做法步骤]
1、备齐材料。
2、取两个无油无水的容器，将蛋清蛋黄分离，注意这里需要两个蛋白，另外一个可以留作别用。
3、蛋黄加入20g细砂糖用手动打蛋器搅打均匀，成蛋黄糊，筛入35g面粉，用橡皮刮刀切拌均匀。
4、蛋白分三次加入剩余的35g细砂糖打发至提起打蛋器，拉起的蛋白糊不倒即可。
5、将打发的蛋白一半加入到蛋黄糊中切拌均匀，筛入剩余的35g低筋粉切拌均匀。
6、将蛋黄糊倒入剩余打发的蛋白中，切拌均匀。
7、裱花袋放入杯子中，翻边套在被子上，将切拌好的饼干糊装入裱花袋。
8、先180度上下火预热烤箱5分钟左右，烤盘铺上油纸，裱花袋剪个小口挤出长条形，放上孩子喜欢的干果，还真有手指的形象呢，不过这一盘出炉还没等我拍片就被孩子吃光了哦，我的烤箱小，这些材料烤了两盘。
9、烤箱180度上下火中层烤10到15分钟，熄火后再焖10分钟。
10、出炉。
[小窍门]
1、、烘烤时间视不同的烤箱而有差异，请根据自己的烤箱设置。
2、、分次加入面粉，避免蛋黄糊太干搅拌不开。
3、、切拌面糊时应注意手法，上下切拌不能画圈，避免消泡影响膨发。
4、、因鸡蛋的大小不同可能导致面糊有稀有干，选择适中的鸡蛋就好了，我这次做的鸡蛋有点大，感觉面糊偏稀一点点，不过不影响口感。
5、、此款饼干组织蓬松，出炉后要迅速密封收藏，避免吸收空气中的湿气而变软。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 零食