糖醋黄花鱼
[主料]
黄花鱼：一条
[辅料]
胡萝卜：20g
木耳：20g
香菜：10g
料酒：适量
盐：适量
白糖：适量
白醋：适量
番茄酱：50g
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：神级
[糖醋黄花鱼的做法步骤]
1、将大黄花鱼刮鳞、去鳃，掏除内脏，择洗干净，备用
2、在鱼鳍处（划水），直切至鱼骨(注意：千万不要切断鱼骨）
3、然后顺着鱼骨横推至鱼眼睛处(注意用刀力度，千万别切断鱼骨）
4、再在切口一寸二分处，再 重复第一次步骤，推至一寸一分处，留 一分与鱼肉相连（注意用刀力度，千万别切断）如图所示：
5、以此类推，将鱼身两侧全部切好花刀，将大黄花鱼切成这个样子（餐饮业叫做牡丹花刀），然后里外涂抹盐和料酒，（一定要涂抹均匀）略微腌制一下，备用
6、找个光线好点的地方拍照，这样看的清楚；O(∩_∩)O哈哈~
7、将胡萝卜、木耳切丝；香菜切段、蒜剁成茸、葱姜切丝
8、将切配好的原材料收入盘中，备用
9、将淀粉和水调成水粉糊，均匀的挂在改好刀的大黄花鱼身上（注意：水粉糊一定要均匀的涂抹在鱼身上，内外全部挂均匀，否则影响菜肴的口感和美观）
10、手提鱼尾，先将挂好糊的大黄花鱼头炸至表皮略硬；然后，再慢慢将鱼身放入锅中，用手勺和笊篱将鱼身定型，炸至金黄色熟时捞出（注意，一定要炸至外酥脆；否则影响口感）；控净油，装入盘中
11、锅中加底油，加入适量的番茄酱，略煸炒一下，再放入葱姜蒜烹锅，再加入胡萝卜、木耳白醋和白糖，调好口味（注意，糖醋汁千万别添加水），用水淀粉勾芡，淋入明油即可出锅
12、将调制好的糖醋汁均匀的浇淋在炸好的鱼身上，最后撒上香菜段即可
13、由于家中的锅太小，大黄花鱼在炸制的过程中没有充分的“伸展”开来，以至于头部“缩”起来了，不太“大方”有点影响了整体的造型
14、此菜色泽鲜艳，外焦里嫩，口味酸甜，老少皆宜
[小窍门]
制作糖醋黄花鱼的要点：
首先，对刀工的要求高，不能切断鱼骨，掌握好用刀的力度；其次，一定要用料酒和盐腌制一下（如果不腌制，味道不好，大打折扣）；挂糊一定要均匀；过油的时候，一定要将鱼炸酥脆，油锅不能太小，一定要容纳整个鱼身；糖醋汁一定不要添加水
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐