纯手工白馒头“ 小时候,每年过年我妈都要蒸上几锅馒头,用农村的大柴锅蒸,蒸出来的馒头格外好吃,馒头个头大,一个馒头足有二大碗口那么大,饭量小的人,1/4个馒头准吃的饱饱的。我成家后也沿袭妈妈的习惯,年前也要蒸上几锅馒头,只是没有那么大的锅,馒头体积缩小了,蒸好的馒头大概比一般家用小碗的碗口小一圈。”
[主料]
面粉:约750克
酵母:约6克
白糖:2勺
[辅料]
植物油:2勺
清水:适量
口味:原味
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:普通
[纯手工白馒头的做法步骤]
1、面粉加酵母、白糖
2、粗略拌匀后加入植物油,再粗略拌一拌
3、面粉中间挖个坑,倒入清水
4、水不要一次加足,一点点加入,边加边和面,直到没有干面粉,面团触感柔软
5、继续不停揉面,揉到面光、盆光、手光的7三光状态
6、揉好的面团,盖上盖子,放温暖处发酵至原来的1.5-2倍大
7、发酵好的面团内部成细密蜂窝状
8、面团排气
9、尽量分成大小一样的小面团
10、取一小面团,再次反复按揉
11、边揉边折压面团
12、如此反复折压揉搓,直到面团更有筋性,越来越光滑
13、我一般一个小面团揉20几下,揉好的面团表面非常光滑
14、揉好的面团排放在抹了油的蒸帘上,我一次做了三帘
15、盖上锅盖,再次饧发十多分钟,面团会变大一些。二发后开大火蒸
16、大火上气后,再蒸15分钟,蒸好的样子
17、白白胖胖,光滑暄软。新年一定发发发!
使用的厨具:蒸锅
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