快好知 kuaihz


纯手工白馒头
“ 小时候,每年过年我妈都要蒸上几锅馒头,用农村的大柴锅蒸,蒸出来的馒头格外好吃,馒头个头大,一个馒头足有二大碗口那么大,饭量小的人,1/4个馒头准吃的饱饱的。我成家后也沿袭妈妈的习惯,年前也要蒸上几锅馒头,只是没有那么大的锅,馒头体积缩小了,蒸好的馒头大概比一般家用小碗的碗口小一圈。” [主料] 面粉:约750克 酵母:约6克 白糖:2勺 [辅料] 植物油:2勺 清水:适量 口味:原味 工艺:蒸 耗时:数小时 难度:普通 [纯手工白馒头的做法步骤] 1、面粉加酵母、白糖 2、粗略拌匀后加入植物油,再粗略拌一拌 3、面粉中间挖个坑,倒入清水 4、水不要一次加足,一点点加入,边加边和面,直到没有干面粉,面团触感柔软 5、继续不停揉面,揉到面光、盆光、手光的7三光状态 6、揉好的面团,盖上盖子,放温暖处发酵至原来的1.5-2倍大 7、发酵好的面团内部成细密蜂窝状 8、面团排气 9、尽量分成大小一样的小面团 10、取一小面团,再次反复按揉 11、边揉边折压面团 12、如此反复折压揉搓,直到面团更有筋性,越来越光滑 13、我一般一个小面团揉20几下,揉好的面团表面非常光滑 14、揉好的面团排放在抹了油的蒸帘上,我一次做了三帘 15、盖上锅盖,再次饧发十多分钟,面团会变大一些。二发后开大火蒸 16、大火上气后,再蒸15分钟,蒸好的样子 17、白白胖胖,光滑暄软。新年一定发发发! 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 主食 面食 家常菜 老人 早餐 馒头花卷 午餐 晚餐