富贵鱼
“ 自古就有着无鱼不成席的说法。年夜大餐上。鱼更是必不可少的一道菜。自古代鱼就被作为一种吉祥辟邪的图案，被广泛的用于门叩上、门上、柜子上等等。过年吃鱼的习俗貌似是一个潜规则，寓意着年年有鱼（余），涂个吉利。富贵鱼，取其外形特点的彩头。好吃！好看！够吉祥。”
[主料]
鲈鱼：1条
蒸鱼豉油：20克
蚝油：15克
糖：5克
香醋：10克
白胡椒粉：2克
[辅料]
植物油：30克
葱：15克
姜：10克
香菇酱：10克（选加）
口味：其他
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[富贵鱼的做法步骤]
1、鲈鱼一条，亦可用武昌鱼。
2、切掉头与尾巴
3、 将鱼脊柱朝向自己，按同等宽度，将脊柱切开。鱼肚子那侧不要切断！不要切断！不要切断！这是这道菜的关键了哦。
4、将葱与姜切成丝或者片，这个随意。放于盘子底部。
5、将鱼的身体部分置于盘中，把鱼的脊柱位置向一侧掰平。方向要一致。然后将鱼尾放在中间位置，鱼头直立放置于鱼尾上。再撒上一些姜丝和葱丝。
6、 冷水下锅，上气后蒸6到8分钟。时间把控取决你蒸鱼的容器。到时间后，不要马上取出鱼，闷3分钟。
7、将蒸鱼豉油，香醋，白胡椒，盐，耗油，糖置于一个容器中搅拌均匀
8、将调好的汁均匀撒到鱼上。
9、锅中放底油烧热
10、加入香菇酱煸香。香菇酱可以增添香味。这个看个人喜好选择添加。
11、将烧热的油淋在鱼上，撒一些配菜点缀就好啦。
[小窍门]
1、、蒸的时间不要太长
2、、切的时候一定不要切断肚子部位
3、、酱汁的调配，根据自己喜好增减
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜