正宗四川红油鸡块
[主料]
鸡：1000g
味粉：适量
红酱油：适量
白糖：适量
秘制油辣子：适量
煮鸡原汤：适量
[辅料]
盐：适量
花椒面：适量
千和头道原香：适量
秘制红油：适量
姜：适量
大葱：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[正宗四川红油鸡块的做法步骤]
1、把鸡洗净，取一大锅注入水，以没过鸡身为适，待水烧开，放入姜片和大葱，加入盐，放入整鸡，按照鸡的大小来安排煮制时间，通常半只2斤左右的鸡，水开了以后，煮15分钟，然后关火，焖45分钟即可捞起，放入冰水中冷却（增加口感），捞起挂起来，滴干水分，水分滴干后用保鲜膜包裹紧凑放入冰箱，至少要冷藏3小时以上
2、本地大葱洗净后控去多余水分，切成2厘米长的结子，油酥花生米用温油炸好备用
3、将鸡取出，宰成自己喜欢的大小，放入大盆内，倒入事先留存的煮鸡原汤，依次加入味粉、花椒面、红酱油、千和头道原香、白糖、盐拌匀，再加入油辣子拌匀，最后放入油酥花生米、大葱结子，拌匀，上桌前淋上红油即可
[小窍门]
煮鸡不能用猛火煮，一定要用文火，且一定要水开后才能放入
如果还是不会，或者有什么疑问，可以加QQ2311737693
使用的厨具：其它、煮锅
所属分类： 热菜 川菜