自制麻味腊肉
[主料]
五花肉：3000克（6斤）
花椒：10克
白酒：35克（五十六度二锅头）
[辅料]
腌制盐：60克（大粒盐）
生抽：100克
口味：咸香
工艺：腌
耗时：数天
难度：高级
[自制麻味腊肉的做法步骤]
1、准备好食材，猪肉刮干净肉皮，不要洗
2、盐和花椒用炒锅，小火，炒香，盐炒至微黄
3、白酒将肉抹一遍，生抽、椒盐拌匀抹到五花肉上
4、带上手套揉搓让其入味，腌几小时再揉搓翻一遍，这样腌10小时到24小时
5、穿上绳子，挂在通风处，晾晒一周到10天，到第六天开始转变透明
[小窍门]
1、.做腊肉前查查天气预报，有一周左右的多云天气晾晒最好
2、.如果赶天气，也可以白天晾晒，晚上腌渍，这样腌两个晚上也更入味。
3、.炒好的椒盐可打成椒盐粉再腌。
4、.我们家控盐，盐减到最少了，口味刚刚好，不咸。
5、.晾到一定程度可切段装袋放入冰箱冷冻，
使用的厨具：炒锅
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