烧茄子
[主料]
茄子：一根
青尖椒：一个
红萝卜：适量
葱：少许
姜：少许
蒜：少许
面粉：2勺
玉米淀粉：4勺
[辅料]
老抽：少许
味极鲜生抽：2勺
糖：一勺
料酒：一勺
蚝油：一勺
生粉：一勺
鸡粉：半勺
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[烧茄子的做法步骤]
1、切葱，姜，蒜米少许，青椒，胡萝卜或红椒切片
2、调个碗汁：放入老抽少许，味极鲜生抽2勺，蚝油1勺，糖1勺，料酒1勺，鸡粉半勺，盐少许，生粉1勺，加少许水搅匀
3、茄子去皮切滚刀块，加少许盐杀出些水分
4、挤出少许水粉
5、玉米淀粉和面粉（比例2:1）加适量的水和成酸奶状的糊在加少许油搅匀，放入茄子挂匀糊（也可以茄子切好滚到块后直接加玉米淀粉裹匀就可以，不过没有这种糊最后出来的酥脆效果时间长）
6、油温五成热放入茄子炸制（不要底油温）
7、炸制金黄捞起，然后放入青椒和胡萝卜片，待油温升至六七成热放入茄子和青椒胡萝卜复炸几秒钟捞出
8、复炸好捞出备用
9、锅烧热放少许底油，放入葱姜蒜沫炒香
10、碗汁搅匀，放入碗汁收下汁
11、放入茄子，在撒少许蒜末迅速翻两下裹匀汁出锅
使用的厨具：平底锅
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