红烧蹄膀
[主料]
蹄膀：1个
[调料]
葱：适量
香叶：3片
八角：2粒
砂仁：1粒
甘草：3片
豆蔻：3粒
草果：1粒
冰糖：30克
生抽：适量
老抽：适量
姜：适量
口味：咸香
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[红烧蹄膀的做法步骤]
1、首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。（让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下，能去除异味）。如果不是为了出品的整体性，您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开，这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看，各有利弊。
2、所需调料：葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。
3、处理好的蹄膀凉水入锅，煮至水沸，（水量以没过蹄膀为宜）撇净血污浮沫。
4、焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛，用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅，加入葱段、姜片和步骤（2）中准备好的料包。
5、炒糖色：炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化。
6、慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色，锅中糖色熬成深琥珀色后，快速倒入热水大火烧沸，成糖色水。
7、煮好的糖色倒入煮锅中，加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。
8、煮锅置火上，大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面，防止长时间炖煮粘锅。
9、小火慢炖1.5小时左右，根据自家口味放入食盐，盖上盖子继续炖煮。（已经放过生抽和老抽，盐要根据自家口味适量。）
10、再次炖约1小时，汤汁减少，蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话，可以大火把汤汁收浓一些，边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上，收到汤是有点粘稠即可。
11、上菜啦！经过数小时的慢炖，不仅味浓肉糯， 并且丝毫没有肥腻之感，真正的入口即化。
[小窍门]
肘子焯水一定要用冷水才能更好地把肘子中的血水焯干净。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 宴客菜 午餐 晚餐