鲢鱼炖豆腐
[主料]
鲢鱼：2000g
豆腐：200g
葱：适量
姜：4片
[辅料]
料酒：6勺
生抽：6勺
糖：3勺
盐：5g
醋：6勺
花椒：适量
香菜：适量
植物油：适量
老抽：1勺
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[鲢鱼炖豆腐的做法步骤]
1、鲢鱼去鳞去腮去内脏洗净断成三四段，在每段上划几刀入味
2、葱姜切片
3、香菜切小段
4、豆腐切小块
5、锅烧热放入适量植物油，放入鲢鱼煎一会儿
6、放入6勺料酒（用白酒也可以，先去腥味）
7、放入6勺醋使之入味
8、放入6勺生抽一勺老抽上色
9、放入适量盐
10、放入3勺糖
11、烧开十多分钟使佐料入味，然后小心翻面，使另外一面入味
12、放入葱姜花椒
13、小心转入砂锅
14、放入适量温水，没过鲢鱼
15、大火烧开
16、放入豆腐，大火烧开，转中火慢炖
17、把水份耗掉，汤汁变粘稠，撒上香菜关火
18、成品
使用的厨具：砂锅、炒锅
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