蒸“甑糕”
“ 甑糕（甑，zèng。关中方音中为尖音字，读作zìng，讹作jìng。）是西安和关中地区特有的传统风味小吃，“甑糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”，故名。甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。
我做的甑糕还加入了枸杞和花生，口感更丰富，作为甜点，清爽解腻。”
[主料]
糯米：120g
[辅料]
枣片：30g
大枣：5个
花生：40g
枸杞：少许
口味：甜香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[蒸甑糕的做法步骤]
1、准备好食材，还有花生、枣片
2、碗壁涂一层香油，用枸杞和枣片摆出图形
3、铺一层泡好的糯米
4、铺一层去核大枣（我用的是之前冻的蒸熟的鲜枣）
5、再铺一层糯米
6、再铺一层花生，加水与花生及平即可。
7、放入蒸锅小火蒸40分钟左右
8、取出晾凉
9、用橡皮刮刀将碗边与甑糕稍微分离一下，倒扣在盘子上，轻磕一下，使碗和甑糕分离
10、顺利脱模
11、撒适量细砂糖，口味偏淡的可以不用撒，因为枣本身就带甜味
12、为了好看，装点上枸杞
13、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏后食用味道更好
14、层次分明，清甜软糯，解腻清口。
[小窍门]
我用的小碗，不要铺满，留一点边，蒸熟糯米会膨胀。
食材用量是两个小碗的量，可适当增减。
使用的厨具：蒸锅
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