香菇肉糜豆腐
[主料]
豆腐：350克
肉糜：70克
香菇：8个
[辅料]
料酒：3勺
生抽：2勺
甜面酱：2勺
蒜：3瓣
姜：2片
盐：少许
鸡粉：1小勺
淀粉：1勺
葱：4根
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[香菇肉糜豆腐的做法步骤]
1、豆腐四边用刀划一下
2、倒出整块豆腐
3、开始对豆腐改刀，用刀在豆腐中间横切
4、豆腐比较软，刀出来时，小心上一层的豆腐移动掉落
5、然后把豆腐竖着切三刀，横着切两刀
6、右手把刀放于豆腐下，左手盖住豆腐，将豆腐拿起来，准备放入盘子中
7、豆腐放入盘中
8、香菇洗净，去梗
9、香菇先切片，再切成大一些的末
10、肉糜再剁一下
11、热锅注油，把肉糜先下锅，翻炒
12、肉糜炒至变色后，放入姜蒜翻炒
13、放入香菇翻炒
14、加料酒，加生抽
15、加甜面酱
16、加水
17、锅边滑入豆腐
18、用勺背推动，并且进行旋锅（豆腐太容易碎，所以不能直接翻炒）
19、加盐，鸡粉，水淀粉勾芡，再次勺背推动和旋锅
20、撒入葱花，小煮片刻
21、葱花断生后，准备出锅
22、按酒店饭店方式出锅装盘：先用勺盛起有葱花的部分，锅中其余豆腐单手倒入盘中，再把勺中的葱花部分淋于盘子表面，这样装盘时葱花就不会被压在盘底，比较漂亮
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐