京酱肉丝
“ 家常京酱肉丝，咸口微甜，酱香，下饭。
大葱具有降胆固醇、壮阳、解毒、抗癌等功效。
豆制品蛋白质、氨基酸含量高，含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。一般人均可食用，适宜体虚，营养不良人群。”
[主料]
猪里脊：250g
大葱：一根
东北干豆腐：一张
[辅料]
甜面酱：三勺
淀粉：适量
胡椒粉：适量
料酒：一勺
生抽：适量
口味：咸香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[京酱肉丝的做法步骤]
1、加适量淀粉，加适量胡椒粉，生抽，加一勺料酒，用手或筷子搅拌均匀，腌制十分钟。时间长点短点都可以，因为后面有配菜过程，腌制至配菜完成即可。
2、葱段对切，之后切葱心，左手按住葱段，从右向左切葱丝。这样切好控制葱丝的粗细，还能保证葱段长度一致。
3、干豆腐切成适宜大小的方片，与葱丝一起装盘。干豆腐大小形状随个人喜好。
4、热锅凉油炒熟肉丝盛出。肉丝可炒熟一点，或九分熟，必须要炒至变色，九分熟在第5步可适当延长翻炒肉丝时间。
5、少许油，待油温变热之后就可以加甜面酱，翻炒至酱黏稠，颜色变深，加入刚刚炒熟的肉丝，翻炒均匀即可，如肉丝为九分熟肉丝则延长翻炒时间，注意避免粘锅。
6、装盘，拍照，加滤镜即可。双击666
[小窍门]
1、、无淀粉，或生粉、嫩肉粉均可，主要起嫩肉作用。
2、、没有料酒，白酒黄酒少许，加葱姜均可，主要是去腥作用，不怕腥也可省略。
3、、无生抽，老抽也可，老抽加少量，颜色会变黑，不加酱油加少许盐也可以，主要是咸鲜作用，但是不要加多因为后面的甜面酱就很咸了。
4、、因为肉丝有淀粉和酱油，易粘锅，油可多一点避免粘锅，如油过多，可盛出下次炒菜再用。油少肉丝粘锅的话，可加两勺水翻炒。
5、、无甜面酱，京味甜面酱，烤鸭酱均可，也可另加少量豆瓣酱。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 北京菜 午餐 晚餐