5度冰种面包，隐形的美味
“ 面包，做过好多种，法棍、美式切片、奶香欧包等，最钟情的还是5度冰种面包。混合酵母的面团在长达15至17个小时的低温发酵过程中，充分挥发着活性，让面团在冷静中悄然滋生出盎然生机，最终成就丝丝缕缕的情怀，回报低温复活后的美味奇缘。”
[冰种]
面包粉：200g
鲜奶：220g
酵母：5g
[面团]
面包粉：150g
糖粉：30g
白砂糖：30g
盐：3g
炼奶：20g
黄油：20g
[辅料]
清水：20g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一天
难度：普通
[5度冰种面包的做法步骤]
1、高筋粉放入清水中，加入酵母，用筷子轻轻搅拌至没有白粉。
2、盖上盖子或保鲜膜，室温下发酵至一到二倍大。
3、用手指粘点面粉戳一戳面团不回缩就可以了。
4、然后盖上盖子或保鲜膜放入冰箱低温发酵15-17个小时。
517、个小时后从冰箱取出发酵面团，加入除黄油以外的所有面团材料。
6、冰种和面团用厨师机搅拌。
7、当搅拌至出比较粗的膜时加入黄油。
8、加入黄油后用高速档进行搅拌。
9、大约十分钟左右搅拌至可以看出薄薄的筋膜就好了。
10、搅好的面团稍稍整理盖上保鲜膜，放置室温下静置30分钟左右。
11、将面团均匀分成三等份，滚圆盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
12、取一团松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆，然后卷成筒状，收口朝下。
13、依次做好，盖上保鲜膜二次松弛10-15分钟。
14、取一份面团，擀成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉，自上而下卷起，放入吐司盒。
15、依次做完后，将吐司盒放在室温下发酵。
16、烤箱提前预热，当面团发到吐司盒八分满时放入烤箱，170℃上下火烘烤5分钟，然后取出吐司盒加上盖子，200℃上下火继续烘烤35分钟即可。
17、出炉后脱模放至烤架上放凉，然后切片即可。成品拉丝，喧软浓香。
[小窍门]
1、、冰种制作时室温发酵就好，不要超过28℃。
2、、面团加入冰种搅拌时候，采取先低速，等没有白粉了再中速，加入黄油后高速，这样便于材料充分融合，也好出膜。
3、、面团擀制时不能过度用力，力道轻柔以免影造成筋膜断裂。
4、、面团入吐司盒中发酵时，温度最好不要超过38℃，湿度保持在75％的环境。
5、、烤箱提前预热非常有必要。
6、、烘烤过程中要观察，上色后要及时加盖锡纸，以防烤糊了。
7、、出炉后马上脱模，以免在吐司盒内降温后产生水汽。
使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类： 烘焙