面包自学课程LESSON 11 ：无花果面包
“ 姨妈给的无花果干，第一次尝试做到面包里，没想到这么好吃😋个人觉得比核桃面包好吃多了😛”
[主料]
小麦粉：500g（T65）
无花果干：200g
净水：320g（20度，揉面用）
[辅料]
酵母：5g
净水：100g（20度，溶解酵母用）
精盐：10g
软黄油：20g
小麦粉：适量（装饰用）
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[无花果面包的做法步骤]
1、准备好所有食材和工具。
2、秤取500g小麦粉。
3、秤取10g精盐，和小麦粉一起搅拌均匀。
4、秤取5g酵母粉。
5、秤取100g20度净水，搅拌溶解酵母。
6、秤取20g黄油，放入微波炉用600W加热30秒，使其软化。
7、将酵母液倒入小麦粉中，使其充分吸收。
8、分几次逐步加入320g20度净水，边搅拌边观察面的软硬。
9、在面团未成型之前，将软化的黄油加入，充分拌匀。
10、在面板上撒上小麦粉（防止面团粘连），揉成光滑的面团。
11、秤取170g（原方上为200g，但我只有170g，就全部用上了😛）无花果干，切成小块。
12、将无花果干加入到面团中，继续揉面，使其均匀分布。
13、在面团上覆盖微湿的布，在密闭空间里（春夏季，室内即可），进行第一次发酵：1小时30分钟。
14、第一次发酵结束后，将面团分成四份。
15、揉成四个光滑的小面团，覆盖上微湿的布，静置15分钟。
16、静置结束后，将每个面团擀成长圆形。
17、面团的两边向中间对折，压紧边缘，中间留空，方便再次对折。
18、再对折一次，捏紧对折线。
19、对折线向下，将面团整理成棒槌形。
20、覆盖上微湿的布，进行第二次发酵：1小时。
21、第二次发酵结束后，用刀片在面团上切出自己喜欢的切口。
22、撒上干小麦粉，装饰用。
23、烤箱设定上下烤，230度，预热10分钟后，在最底层的空烤盘里倒入50g左右的水（水浴法）。
24、放入面团烤盘，加热20分钟。
25、面包出炉后，放在架子上冷却。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶