老汤卤蹄髈
“ 说到卤菜，很多人会觉得家里做难度大，而且比较麻烦。其实如果有了卤汤，做卤菜就很方便了。年前卤菜的卤水留着一直冻在冰箱里，时不时地拿出来卤点儿喜欢的牛肉、凤爪、猪蹄等等。如今小半年也过去了，新卤汤慢慢熬成了老卤汤。都知道卤汤是越煮越香，咱这老卤汤可是越来越宝贝了啊。用老卤卤制的菜肴，味浓肉酥，下酒佐饭都不错”
[主料]
猪前腿：1只
[辅料]
白糖：2勺
花椒粒：5g
茴香：5g
草果：5个
盐：适量
老卤水：适量
香叶：5片
八角：3个
三奈：5个
丁香：适量
口味：五香
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：高级
[老汤卤蹄髈的做法步骤]
1、猪前腿一只，请卖肉的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半，拿回家刮洗干净
2、洗净后，放入清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水，捞出后冲凉
3、卤汤提前拿出冰箱解冻
4、香料:八角、花椒，丁香，桂皮，三奈，草果，香叶，茴香
5、炒锅放适量的油，加入两大勺白糖，小火炒出糖色后立马关火
6、等炒的糖色稍微冷却后转入大锅里加适量的清水（糖色炒制的好坏直接影响卤出食品的颜色哦）
7、老卤放入炒好的糖色锅中小火加热化冻
8、在倒入香料大火烧开
9、烧开后转小火熬制10分钟，让香料味跟充分融合
10、把焯水的猪蹄倒入锅里，加适量的盐再次煮开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候，我是晚上做的，泡到第二天早上捞出）
11、夏天晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳，凉了皮才Ｑ弹
[小窍门]
1、.炒糖色卤出来的菜品色泽红润好看（不过在炒制的时候注意火候）
2、.卤汤晾凉后当然还可以继续用。如果短时间内继续卤东西，只要放进冷藏室就可以；如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤，想吃卤菜，那还不是手到擒来嘛
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 产妇 老人 朋友聚餐 午餐