巧克力达克瓦兹
“ 达克瓦兹虽然名气没有马卡龙大，但它俩可是亲戚，所用材料和制作流程差不多是一样的。
达克瓦兹不需要晾皮，更容易操作，不容易失败，烤好之后表面有层薄脆的外皮，一口咬下去是松软的口感，搭配不同的内馅满足不同喜好，非常好的一款下午茶杏仁小饼。
* 配方中5克可可粉可换成抹茶粉、草莓粉、紫薯粉等做成不同颜色和口味，不加就是原味的。
* 这里介绍两种内馅的制作:巧克力和抹茶。巧克力内馅是甘纳许，抹茶则是蛋黄奶油霜，方法不同，抹茶的用量详见下面步骤。
(这是真正的干货，掌握了举一反三适用于做各种需要内馅的甜品)
*唯一要注意的是烤好后储存，不可以放保鲜袋，可以放保鲜盒放冷藏或常温，但是不能盖盖子，闷着的话外皮容易变软，不干脆了就稍稍影响美观和口感，就是说要敞着放。”
[主料]
蛋白：70克
细砂糖：25克
可可粉：5克
杏仁粉：45克
糖粉：35克
[甘纳许内馅]
黑巧克力：30克
淡奶油：30克
郎姆酒：2克(可无)
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[巧克力达克瓦兹的做法步骤]
1、见步骤2
2、烤箱180度预热。1. 可可粉、杏仁粉和糖粉混匀。2. 蛋白加入砂糖打发至硬。3. 混合步骤1和2，翻拌！翻拌至匀。4. 装入裱花袋，剪个口子，烤盘铺好玻璃纤维垫或油布，在上面挤出3cm左右圆饼。5. 筛上一层厚的糖粉，180度烤10分钟，烤完打开烤箱门过几分钟拿出。
3、大小差不多的两个配对放好备用。制作甘纳许:加热淡奶油至沸腾，离火，加入黑巧，拌至融化混匀，加入朗姆酒拌匀。甘纳许就做好了。
4、甘纳许冷却至浓稠偏硬，装入裱花袋，剪小口，在一片饼身中间挤入，把另一片合紧。
5、保存注意事项见开头描述。
6、可随意搭配别的口味内馅，这个图是抹茶奶油霜搭配买的能多益榛子巧克力酱。
7、抹茶奶油霜用料:无盐黄油 50克，细砂糖 20克，蛋黄 12克，牛奶 18克，淡奶油 15克，抹茶粉 3克，蜜豆 适量(可无)，香草精1克(可无)
8、抹茶奶油霜制作:1. 混合牛奶、淡奶油和抹茶粉搅匀，尽量搅至无颗粒。2. 加入蛋黄、糖和香草精搅匀。3. 小火加热，不停用刮刀翻拌至抹茶糊浓稠，离火降至常温，其间不时翻拌。* 天热时隔冰水降温。降温后是能附着在刮刀上不流淌下来的程度。4. 打发软化黄油至蓬松羽毛状，步骤3做好的抹茶糊分几次加入到黄油里打匀，每次都要打匀后再加。至此抹茶奶油霜就做好了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 甜品 下午茶