中种白吐司“ 金大旺的方子,只是换了一个造型也算是给自己找理由换换心情吧!这方子已有许多友友做过公认的很棒!如果面团揉出手套膜两次发酵也到位,基本上都能摆到桌面上摆paos,如有问题戳我了!”
[主料]
高筋面粉:75g
盐:1g
酵母:1g
蛋液:30g
细砂糖:50g
奶粉:8g
水:30g
黄油:25g
[中种]
高筋面粉:175g
酵母:2g
盐:2g
水:100g
[表面]
蛋液:少许
口味:原味
工艺:烤
耗时:十分钟
难度:普通
[中种白吐司的做法步骤]
2、中种材料混合揉成面团,放入冰箱冷藏发酵17至72小时内;
3、中钟面团撕成小块、和除黄油之外的主面团材料混合揉至扩展阶段;
4、加入黄油揉至完全扩展阶段;
5、面团发酵至两倍大;
6、发酵好的面团排气后分成三份,分别揉圆、盖上保鲜膜松弛二十分钟(为了省时间省力我一次做了两份);
7、第一次擀卷依次完成后松驰二十分钟;
8、第二次擀卷后中间切开,依次完成每一个;
9、第二次发酵至模具的八、九分满,表面刷上一层蛋液;
10、两个相对放入吐司模具中;
11、盖上盖子放入预热170度烤箱中下层45分钟,出炉晾至温热密封保存。
[小窍门]
1、)和面时预留液体以免面团过软。2)烤箱的温度自定並且观色上锡纸,因为这些我想帮也帮不了你。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙