快好知 kuaihz


中种白吐司
“ 金大旺的方子,只是换了一个造型也算是给自己找理由换换心情吧!这方子已有许多友友做过公认的很棒!如果面团揉出手套膜两次发酵也到位,基本上都能摆到桌面上摆paos,如有问题戳我了!” [主料] 高筋面粉:75g 盐:1g 酵母:1g 蛋液:30g 细砂糖:50g 奶粉:8g 水:30g 黄油:25g [中种] 高筋面粉:175g 酵母:2g 盐:2g 水:100g [表面] 蛋液:少许 口味:原味 工艺:烤 耗时:十分钟 难度:普通 [中种白吐司的做法步骤] 2、中种材料混合揉成面团,放入冰箱冷藏发酵17至72小时内; 3、中钟面团撕成小块、和除黄油之外的主面团材料混合揉至扩展阶段; 4、加入黄油揉至完全扩展阶段; 5、面团发酵至两倍大; 6、发酵好的面团排气后分成三份,分别揉圆、盖上保鲜膜松弛二十分钟(为了省时间省力我一次做了两份); 7、第一次擀卷依次完成后松驰二十分钟; 8、第二次擀卷后中间切开,依次完成每一个; 9、第二次发酵至模具的八、九分满,表面刷上一层蛋液; 10、两个相对放入吐司模具中; 11、盖上盖子放入预热170度烤箱中下层45分钟,出炉晾至温热密封保存。 [小窍门] 1、)和面时预留液体以免面团过软。2)烤箱的温度自定並且观色上锡纸,因为这些我想帮也帮不了你。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙