#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面蛋糕
“ “镜面淋酱”顾名思义即是“涂抹得亮泽闪耀”之意，不仅能应用于美化甜点的作品上，还具有增强可可风味的魅力。“巧克力镜面淋酱”是其中最典型的，宛如镜子般闪闪发亮的类型。冷冻后立刻凝冻为果冻状，可以用冷藏方式保存，可可粉的味道较浓，不要放入太多。
使用方法:适合慕斯或巴伐利等奶油松软糕点上，不适用于常温保存的蛋糕。因此，我本次用于巧克力抹茶慕斯上，味道那是杠杠的。”
[主料]
巧克力镜面淋酱：A牛奶180g,细砂糖100g，可可粉40g,B鱼胶粉4g,水（鱼胶粉用）20g
芝士慕斯糊：A鱼胶粉1g，凉水3g,B牛奶20g，细砂糖5g,C芝士30g，柠檬汁3g,淡奶油50g,糖5g
抹茶巧克力慕斯糊：A鱼胶粉2g，凉水6g，B牛奶35g，白巧克力20g，糖5g，抹茶粉2g，C淡奶油60g，糖5g
[辅料]
原味蛋糕胚：一片
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[巧克力镜面蛋糕的做法步骤]
1、提前准备好一块比模具小一圈的原味蛋糕片，放进包有保鲜膜的慕斯圈里摆放中间做慕斯底
2、芝士慕斯糊:鱼胶粉加冷水浸泡（加水是用筷子迅速搅拌开鱼胶粉），放在一边吸足水分待用
3、牛奶细砂糖隔水加热至融化，加热泡好的鱼胶粉搅拌融化成液态
4、芝士提前取出室温下软化，切小粒放入盆子里，加入柠檬汁一起用电动器搅拌至无颗粒状态
5、分三次加入牛奶液，搅拌均匀呈光滑的状态
6、淡奶油加糖打发至六成，然后将打发好的鲜奶油加入芝士糊中用橡皮铲搅拌均匀，倒入铺有蛋糕片的模具中整平，放入冰箱冷冻大约20分钟，芝士糊就完成了
7、巧克力抹茶芝士糊:将A部分搅拌吸足水分，然后将B部分隔水加热融化搅拌至抹茶粉无颗粒状态，再加入泡好的鱼胶粉
8、淡奶油加糖打发至六成（可挑起弯弯的鸡尾状，不会低落），然后将打发好的鲜奶油加入降温后的抹茶牛奶液中的，用橡皮铲搅拌均匀，倒入已经冷冻好的芝士糊中，抹平表面后放入冰箱冷冻大约30分钟
9、冷冻好后的慕斯取出用火枪轻喷或者用热毛巾捂模具边轻提模具取出慕斯，巧克力抹茶慕斯就完成了
10、巧克力淋酱:将A部分放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化无颗粒状态，沸腾后再稍微煮一下至质地浓稠、体积开始缩小就从火中移开。将B部分搅拌均匀吸足水分，加入有余温的巧克力糊中搅拌均匀。
11、将淋酱盆放在冰水上接触盆底搅拌至适合甜点的浓度的后放凉，如果有气泡就扎破或者用筛网过滤淋酱。
12、将慕斯放在网架上，淋酱倒入量杯呈中央迅速淋入慕斯表面上，待巧克力淋酱冷却凝固成形后放入冰箱再冷藏会儿镜面淋酱就完成了。
13、还可以再冷藏后的巧克力镜面蛋糕上做些装饰即可食用。
[小窍门]
如果淋酱放得过凉，很可能会造成淋面过浓稠，这样淋上去就不容易延展开，容易出现淋面过厚、不平整的问题。不论是哪种淋酱都会逐渐凝固，如果动作缓慢会造成淋酱的涂抹痕迹或者延展性不佳出现斑点。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙