蛋黄酥“ 我家小妞自从在某精品西点店里吃过蛋黄酥后,一直对其味道念念不忘,更奇怪的是居然找了好多家知名连锁西点店都没有卖。真是让人崩溃!无法我只好上网搜方子自己动手啦!没想到却是很容易做嘛!”
[主料]
中筋粉:150克(油皮)
低筋粉:100克(油酥)
咸鸭蛋黄:12颗
玉米胚芽油:适量
豆沙:400克
[辅料]
水:适量
糖:适量
奶粉:适量
黑芝麻:适量
蛋黄液:2颗
口味:其他
工艺:烤
耗时:一小时
难度:简单
[蛋黄酥的做法步骤]
1、先准备食材:油皮材料------中筋粉(或高筋粉)、水、糖、油。油酥材料:低筋粉、油。馅料:咸鸭蛋黄12颗 豆沙 。表面装饰材料: 黑芝麻、 鸡蛋黄。(以上所说的油可以是猪油、黄油或植物油或调和油,但不可以是花生油,因花生油的味道太浓会抢味)
2、先把油皮材料(除油以外)筛入盆,揉捏成团后加入少量油揉匀。盖保鲜膜静置30分钟。同样把油酥材料混合揉成团后盖保鲜膜静置30分钟。
3、在面团静置时,可将鸭蛋黄喷上少量白酒蒸或烤熟。豆沙分等份,包入蛋黄搓圆待用。
4、把油皮和油酥各分成12等份(油皮要比油酥大些),盖保鲜膜静置30分钟。
5、把油皮按扁包入油酥搓圆,盖保鲜膜静置30分钟。
6、静置好的面团就可以开始擀皮了,擀成长椭圆形,然后从上至下卷好,每个如此,再盖保鲜膜静置15分钟。开始包陷,拿一个面卷柱竖着按压扁后擀开,将豆沙蛋黄馅包入收口即可。(若喜欢面皮层次多的可多卷几次)
7、烤盘垫烤纸,放入包好的面团。用刷子把蛋黄液轻轻地刷在面团的顶部位置。最后在顶上撒黑芝麻。烤箱预热上下火200度5分钟。接着放入蛋黄酥烤20分钟左右。美味的蛋黄酥就可出炉啦!
[小窍门]
1、、油皮的筋度要大过油酥,这样才包得住。
2、、油不可放多否则易回油。
3、、层次以3-5层合适,再多层要增加烤制时间口感略差。
使用的厨具:烤炉
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