咸肉河蚌炖豆腐
“ * 菜谱用量供参考，主要看自己喜好，喜欢吃什么就多放什么。
* 河蚌过水后会缩很多，不要买的太少，也不要切的太小，否则烧出来就捞不到了。
我个人偏爱嫩豆腐，不喜欢老的和盐卤的。
* 河蚌一定要敲边。
* 咸肉要切小块提前至少2小时浸在水里出咸味，期间换几次水。”
[主料]
河蚌：3-4斤
嫩豆腐：1块
[辅料]
咸肉：一小条
姜：几片
葱：几根
料酒：适量
盐：适量
白胡椒：看自己喜好
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[咸肉河蚌炖豆腐的做法步骤]
1、准备工作:咸肉切小块提前至少2小时浸在水里。*注意！河蚌在菜市场买的时候让摊主拣好，最重要的是要让摊主把边敲一下，他们有专用的木锤子，边边敲松软才容易炖烂。自己回来拿刀背轻轻敲也是可以的，但用力稍大容易敲断。浸泡好的咸肉捞出沥水。河蚌拿盐抓一下，过几分钟冲洗干净。放入锅里，装没过河蚌的冷水，大火烧开，开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。把较大的河蚌切块。
2、起油锅，热油下姜片爆香后倒入咸肉大火翻炒。
3、加入没过食材的水开始炖，我移到了砂锅，以前没买砂锅时直接加水到铁炒锅里炖，没问题的。水不要放太少，大火烧开撇去浮沫，盖锅盖转小火炖1个半小时。
4、出锅前10分钟左右放入切块的豆腐和适量盐，小火炖10分钟，出锅前撒葱，鸡精随意，可有可无。
使用的厨具：砂锅
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