烫面蛋黄酥
“ 新学到了用烫面法做中式点心，超级好操作，做好之后的层次也非常明显，好喜欢~~
材料：
水油皮：中筋面粉220g，细砂糖40g，猪油70g，沸水90g
油酥：低筋面粉180g，猪油90g
馅料：豆沙馅275g，紫薯馅225g，咸蛋黄20个
表面装饰：蛋黄2个，黑芝麻适量”
[主料]
中筋面粉：220g（水油皮）
细砂糖：40g（水油皮）
猪油：90g（油酥）
沸水：90g（水油皮）
低筋面粉：180g（油酥）
[辅料]
豆沙馅：275g（馅料）
紫薯馅：225g（馅料）
咸蛋黄：20个（馅料）
蛋黄：2个（表面装饰）
黑芝麻：适量（表面装饰）
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[烫面蛋黄酥的做法步骤]
1、准备工作：将咸蛋黄放到油中浸泡过夜；
2、将泡好的咸蛋黄捞出后放到厨房纸巾上吸收多余的油份，备用；
3、将水油皮材料中所需面粉、糖和猪油倒入小盆中，大致搓匀；
4、倒入沸水，并迅速搅拌，待水分基本吸收后和成团，用湿布盖好备用；
5、将油酥材料中所需面粉和猪油倒入小盆中，混匀后和成团；
6、将和好的水油皮面团和油酥面团分别分成20份，搓圆后用湿布盖好备用；
7、取一个水油皮面团，擀圆后在中心放入一个油酥面团；
8、将油酥面团包好后捏紧收口；
9、然后将收口朝下放置，压扁；
10、用擀面杖擀开，呈椭圆形；
11、然后从一头卷起；
12、依次将所有油酥面团都如上述方式包好卷起，盖湿布备用；
13、取一个卷好的卷压扁；
14、用擀面杖从中间向两头擀开成长条状；
15、再次从一头卷起；
16、依次将所有的面团都如上述方式擀开、卷起，盖湿布备用；
17、取一个咸蛋黄，和馅料一起称重40g；
18、将馅料搓圆、压扁，然后将蛋黄包入馅料中，搓圆备用；
19、取一个之前卷好的面团，将两头向中间推按、压扁；
20、用擀面杖轻柔的擀成圆形；
21、在中间放入一份包好蛋黄的馅料；
22、包好后捏紧收口；
23、收口朝下摆放入烤盘中；
24、在包好的面坯上依次刷一层蛋黄液，然后撒适量黑芝麻；
25、送入预热好的烤箱中层，先以空气烤模式在170度下烘烤25分钟；
26、然后转上管+空气烤模式在170度下继续烘烤5分钟；
27、出炉晾凉后密封保存即可；
[小窍门]
1、. 制作水油皮时，加入沸水之后要快速操作，然后将面团充分揉匀；
2、. 包酥过程并不难，注意擀的时候动作轻柔快速，不要反复来回擀，基本上就没什么大问题；
3、. 烘烤过程最后转换模式加热，是为了给表皮上色，具体可根据个人喜好来选择；
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 下午茶 学生